Lepre in salmì

tempo di preparazione circa 20 minuti
cottura ore 2:15

ingredienti per 6 persone

1 lepre da 1,5 kg
1 cipolla
1 carota
farina
olio
sale

ingredienti per la marinata

1 litro di vino rosso
1 spicchio di aglio
1 cipolla da fare a fette
2 chiodi di garofano
1 gambo di sedano da fare a pezzi
1 carota da fare a rondelle
timo
alloro
rosmarino
salvia
pepe in grani

procedimento:
Tagliare la lepre a pezzi e tenere da parte il fegato.
Versare il vino e gli ingredienti della marinata in una larga terrina, aggiungere lo spezzatino, lasciare marinare per 12 ore.
Scaldare 3 cucchiai di olio in un tegame, metterci la carota e la cipolla tritata, lasciare insaporire per 10 minuti, poi mettete lo spezzatino, dopo averlo fatto sgocciolare.
Quando è dorato lo salare e lo cospargere con un po di farina, farlo colorire e poi versare la marinata senza i chiodi di garofano e l'alloro.
Cuocere per 2 ore e poco prima che la lepre è cotta unire il fegato tritato.
Togliere la carne, frullare e scaldare il sugo e versarlo sullo spezzatino.

Buon appetito